かにのクリームコロッケ
材料・分量
かに缶→120g：ほぐして軟骨をとる
セロリ→15g：みじん切りして軽く炒める
バター→23g
卵→1.5個
ベルシャメソース
小麦粉→45g
バター→38g
牛乳→300ml
食塩→2.4g
こしょう→少々
溶き卵→1個
パン粉→適量
フライドポテト
じゃがいも→200g
食塩→少々
パセリ→1本
レモン→1個
作り方
かにクリームコロッケ
1.卵をゆでみじん切りにする
2.セロリーをバターで炒める
すじをとってみじん切りにしたもの
3.2.にかにを加えて炒める
4.※ベシャメルソースをつくる
5.卵と3.の材料をソースに加えて冷ます
6.小さく俵型にまとめ、小麦粉、卵、パン粉の順につけ揚げる
：190℃※コロッケは中身が出るため高めで揚げる
7.パセリを揚げる：150℃～160℃
完成
※ベシャメルソース
1.こがさないようにバターをソースパンに溶かし小麦粉を木杓子でさらったするまで炒める：弱火
白色ルー
2.火からおろしルーの温度を下げる：40℃
3.牛乳を60℃に温める
4.ルーを徐々に泡立器で溶きのばす
5.なべを火にかけ調味をし、木杓子で攪拌しながら煮る：中火 沸騰後3分
完成
