小あじ→160g
食塩 →2g
白ワイン→25ml
レモン輪切り→2枚
玉ねぎ→120g
食塩→少々
トマト→120 g
レモン汁→少々
ピーマン→16g
レモン（飾り）→1/2個
パセリのみじん切り→少々
生姜ビネグレットソース
食酢→20ml
油→45ml
食塩→1.5g
生姜汁→10g
1.あじを3枚におろして塩をふっておく ※あじが6cm位のものならたてに切る
2.1.に白ワイン、レモン輪切りをつける
3.玉ねぎを5～6mmの輪切りにしてゆでる
4.トマトは湯むきしてあらみじんにする
5.4.にレモン汁をまぜる
6.ピーマンは半分に切りさらに5～6mmのせん切りにしてさっとゆでる
7.パセリのみじん切りとソースと野菜で2.をあえる
完成
かに缶→120g：ほぐして軟骨をとる
セロリ→15g：みじん切りして軽く炒める
バター→23g
卵→1.5個
ベルシャメソース
小麦粉→45g
バター→38g
牛乳→300ml
食塩→2.4g
こしょう→少々
溶き卵→1個
パン粉→適量
フライドポテト
じゃがいも→200g
食塩→少々
パセリ→1本
レモン→1個
1.卵をゆでみじん切りにする
2.セロリーをバターで炒める
すじをとってみじん切りにしたもの
3.2.にかにを加えて炒める
4.※ベシャメルソースをつくる
5.卵と3.の材料をソースに加えて冷ます
6.小さく俵型にまとめ、小麦粉、卵、パン粉の順につけ揚げる
：190℃※コロッケは中身が出るため高めで揚げる
7.パセリを揚げる：150℃～160℃
完成
1.こがさないようにバターをソースパンに溶かし小麦粉を木杓子でさらったするまで炒める：弱火
白色ルー
2.火からおろしルーの温度を下げる：40℃
3.牛乳を60℃に温める
4.ルーを徐々に泡立器で溶きのばす
5.なべを火にかけ調味をし、木杓子で攪拌しながら煮る：中火 沸騰後3分
完成
人参→ 300g
塩水（3%）
黒オリーブ→ 6個
パセリ→ 1＋S
ビネグレットソース
サラダ油→ 25ml
オリーブ油→ 20ml
果実酢→ 15ml
食塩→ 少々
こしょう→ 少々
1.水に食塩を加え3%の食塩水を作る
2.にんじんを皮をむいて3等分にしてからせん切りにする
3.塩水の中でよくもみしんなりさせる
4.そのまま冷蔵庫の中で冷やしておく：
5.ビネグレットソースを作る
6.水気をよくしぼる
7.和える
8.パセリとオリーブを所々に飾る
完成
Tags: サラダ
タルト生地（パートシュワレ）
バター→70g
砂糖→45g
卵→1/2個
バニラエッセンス→少々
薄力粉→130g
クレームダマンド
無塩バター80g
砂糖→100g
卵→1.5個
アーモンドプードル→100g
小麦粉→1Tbs
ラム酒→2Tbs
洋なし（缶詰）→1缶
仕上げ
杏ジャム→適量
洋酒→適量
1.オーブンを150℃にセットする
パート シュワレ Pate Sucree
2.バターと砂糖を木杓子ですりまぜる→白っぽくなるまで
バターがクリーム状になったら砂糖を入れる。
3.1/2個卵を少しずつまぜ入れる
4.バニラエッセンス、小麦粉ふるったものを加え、さっくりまぜる
5.乾いた布巾に移し、布ごしに押さえながらドウをまとめ30分ねかせる
6. 天板にアーモンドプードルを広げロースとする：7～8分注こがさないように！！
7.オーブンから出す
9.粉を加えふるう
小麦粉とアーモンドプードルを混ぜたもの
10.洋なしを水気をとり、5～7mmにスライスする
11.手にも少し小麦粉をつける3mmの厚さにのばしタルト型に敷き込みピケする
フォークで穴をあけて空気抜きする：冷蔵庫へ
12.無塩バターを練り砂糖を加えてホイップする
13.卵を数回に分けて混ぜ入れる
14.粉とラム酒を加える クレームダマンド
15.パートシュワレの中に流し込む
16.洋なしを並べる
17.オーブンで焼く 180℃ 10分 160℃ 40～50分
18.ジャムを洋酒で溶く
19.熱いうちにジャムをぬる
完成
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