鶏のソテーフェルミエール
材料・分量
鶏もも肉→2枚
食塩（鶏肉の1%）
こしょう→少々
小麦粉→適
サラダ油→1Tbs
バター→1Tbs
白ワイン→70ml
チキンブイヨン→200ml
ブーケガルニ
タイム
ローリエ
パセリ茎
作り方
鶏のソテーフェルミエールP.122
1.鶏もも肉を3～4等し、食塩、こしょう、で調味し小麦粉をまぶす皮ごと
2.サラダ油、バターを熱し、鶏肉の両面をソテーする：強火表面に少しこげ色がつく程度
こげ目がついたら裏面にする
3..使った油をすて、白ワインを加え、肉の焼きかすを溶かし
煮たたせる（デグラッセする）←アルコールをとばす
デグラサージュ
4.鶏肉をとり出すなべにもどす
5.火にかけアクを除き、チキンブイヨンとブーケガルニを加え、
落しぶたと本ぶたをして煮る：30分
中火と弱火の間
6..肉をとり出し皿に盛る
7..煮汁を少し煮つめ、塩こしょうで味をととのえる20～30分煮込む
ふたをする！！
煮汁がなくならないように！
8..煮汁をかける
完成
