abc簡単料理の献立レシピ

エスカベージュ

材料・分量

わかさぎ→ 12尾お腹を少し切り内臓をとる
牛乳→ 40ml
食塩（魚の1%）
こしょう→ 少々
小麦粉→ 適当
ソースビネグレット
サラダ油→ 90ml
果実酢→ 30ml
食塩（酢と油の2%）
こしょう→ 少量
ガルニチュール
玉ねぎ→ 1/2個
ピーマン→ 1個
煮汁
水→ 50ml
食酢→ 30ml
砂糖→ 5g
食塩→ 少量
こしょう→ 少量
オリーブ油→ 1Tbs
トマト→ 1個

作り方

1.わかさぎを牛乳に浸す：15分

2. 水、酢、砂糖、食塩、こしょう、オリーブ油をさっと煮立てる

3.たまねぎとピーマンを加え煮る煮汁も使う

4.ソースビネグレットをつくる

5.揚げ油を加熱する

6.水分をとり、食塩とこしょうで軽く調味する

7.揚げる直前に粉をつける余分な粉をふり落とす

8.揚げる：190℃からっとなるまで

9.揚げた魚をバットに並べ熱いうちにソースをかけ野菜の煮汁をかける

10.水を沸騰させる

11.トマトを湯むきし種をとり粗みじんに切る1cm位

12.魚の上に散らす

13.冷蔵庫で冷やす。1昼夜するとよい。

完成

鶏のソテーフェルミエール

材料・分量

鶏もも肉→2枚
食塩（鶏肉の1%）
こしょう→少々
小麦粉→適
サラダ油→1Tbs
バター→1Tbs
白ワイン→70ml
チキンブイヨン→200ml
ブーケガルニ
タイム
ローリエ
パセリ茎

作り方

鶏のソテーフェルミエールP.122
1.鶏もも肉を3～4等し、食塩、こしょう、で調味し小麦粉をまぶす皮ごと

2.サラダ油、バターを熱し、鶏肉の両面をソテーする：強火表面に少しこげ色がつく程度
こげ目がついたら裏面にする

3..使った油をすて、白ワインを加え、肉の焼きかすを溶かし
煮たたせる（デグラッセする）←アルコールをとばす
デグラサージュ

4.鶏肉をとり出すなべにもどす

5.火にかけアクを除き、チキンブイヨンとブーケガルニを加え、
落しぶたと本ぶたをして煮る：30分
中火と弱火の間

6..肉をとり出し皿に盛る

7..煮汁を少し煮つめ、塩こしょうで味をととのえる20～30分煮込む
ふたをする！！
煮汁がなくならないように！
8..煮汁をかける

完成

バレンシアライス

材料・分量

米→ 200g
玉ねぎ→25g
ハム→20g
シャンピニオン→2個薄切り
バター→15g
ブイヨン（米の重量の1.3倍）→260ml
食塩→1/2ts
赤ピーマン→20g0.5cmの角切り
青ピーマン→1/2個0.5cmの角切り
バター→5g

作り方

1.米を洗い水を切る：30分おく

2. ブイヨン、食塩を90℃まで加熱するふたをし、沸騰する前まで中火

3.炒飯なべにバターを溶かし、たまねぎ、シャンピニオン、ハムを炒める：1～2分

4.バター（1/3量）を加え米を炒める：米が透き通るまで

5.加えて炊く

6.バターを溶かし野菜（青、赤ピーマン）を軽く炒める

7.バター（1/3量）をバターライスが蒸し終わった加えまぜる

完成

マセドアンサラダ

材料・分量

じゃがいも→ 200g
ミックスベジタブル→ 50g
食塩→ 2g
食酢→ 15ml
こしょう→ 少々
玉ねぎ→ 15gみじん切り
ピクルス→ 1本みじん切り
りんご→ 100g：1cm角切りにし塩水を通す
マヨネーズ→ 40g
サラダ菜→ 40g：冷水にさらす

作り方

1.じゃがいもを皮つきのまま皿にのせ約3分加熱、上下をか約3分加熱する
→レンジへ
or1cm位の角切りにしてゆでる

2.ミックスベジタブルを皿にのせ30秒加熱する→レンジ

3.食塩、食酢、こしょうをふりかけて下味をつけて冷ます

4.たまねぎ、ピクルス、りんごを加えてマヨネーズで和える

5.サラダ菜を器にしき、サラダを盛る

完成

材料・分量

赤ワイン→40ml
レモン汁→20ml
砂糖→40g
炭酸水→600ml
りんご（飾り）2mmの薄切りを浮かべる
氷片

作り方

1.赤ポートワインとレモン汁を入れスプーンでかきまぜ砂糖をとかす

2. 炭酸水を供する

3.氷片を入れレモン薄切りを飾る

完成