沢煮椀
材料・分量
6人分
一番だし汁→900ml
水→990ml
だし昆布→9g
かつお節→18g
食塩→7.2g
しょうゆ →9ml
豚脂肉（背脂）→75g
ごぼう→30g
生しいたけ→30g
みつば→10g
粉山椒→少量
混合だし汁のとり方（一番だし汁）
1.定量の水にだし昆布を浸漬する：30分
2.点火する：やや弱火
3.なべ肌に泡が出る状態（80℃ぐらい）で昆布をとり出しかつおぶしを入れる←浮いていたらはしで沈める
4.あくをとりながら加熱し沸騰直前に消火する：弱火
5.ざるにぬれ布巾を敷いてこす 一番だし汁
完成
