ひりょうずの含め煮
材料・分量
6人分
豆腐→525g（しぼり豆腐）
やものいも→30g
卵白→15g
食塩→2.1g
大正えび→120g
きくらげ→5g
ぎんなん→6個
黒ごま→大1/2
揚げ油
煮汁
だし汁→300ml
薄口醤油（だしの7%）→21ml
清酒（だしの10%）→30ml
みりん（だしの5%）→15ml
砂糖（だしの2%）→6g
作り方
絞り豆腐 a
水分を40%絞る
1.豆腐を計算し、ふきんに包む
2.まな板2枚を重石にして豆腐を絞る
3.豆腐をはかり計量する
豆腐の絞り方
ひりょうずのたね
1.a（絞り豆腐）をすり針ですりやまのいもをすり混ぜる 間ぎわにする
2.卵白を加えすり混ぜる
3.食塩とたたいた芝えびを加え、すり混ぜる 包丁の背でたたく
4.もどしたきくらげと切った芝えびを加え木べらで混ぜる 6mm7mm 小豆粒大
5.ぎんなんをゆでる
包丁の背で皮を割り、ひたひたの水でゆでる
玉じゃくしでうす皮をとる
6.手に油をつけまるめ中心にぎんなんを入れる
7.黒ごまを軽く炒る
8.黒ごまをふる
たね完成
ひりょうずを揚げる
1.揚げ油を加熱する：170℃
2.b（ひりょうずのたね）を揚げる：5分←浮いてきたらだいたいOK!
完成←C
油抜き
1.油を沸騰させる
2.盆ざるにひりょうずのたねをならべ、熱湯をかける 油抜き
完成d
含め煮
1.だし汁を加熱する
2.砂糖・しょうゆ・清酒を加えdを加え煮る：20分
3.消火し、そのまま味を含ませる
完成
