さしみの盛り合わせ
材料・分量
鯛→100g
まぐろ→100g
いか→100g
土佐じょうゆ
しょうゆ→30ml
みりん→3ml
かつお節→1.5g
辛味わさび
鯛のいり皮作り
作り方
1.さくどりした鯛
まな板の上に皮を上にしてのせ、さらしのふきんをかける
2.熱湯をかけて皮をちぢらせる
3.急いで冷水につける
4.ふきんで水気をとる
5.引き作りにする
完成
6. いか糸づくり
皮をむいたいか厚みのあるものは2枚にそく
7.糸作りにする
完成
8.まぐろの平作り
さくどりしたまぐろを平作りにする
完成
9.器の向う側につまを置き、つまを枕に三種を盛り合わせ、そえ物、辛みをそえる
完成
