abc簡単料理の献立レシピ

さしみの盛り合わせ

材料・分量

鯛→100g
まぐろ→100g
いか→100g
土佐じょうゆ
しょうゆ→30ml
みりん→3ml
かつお節→1.5g
辛味わさび

鯛のいり皮作り

作り方

1.さくどりした鯛
まな板の上に皮を上にしてのせ、さらしのふきんをかける

2.熱湯をかけて皮をちぢらせる

3.急いで冷水につける

4.ふきんで水気をとる

5.引き作りにする

完成
6. いか糸づくり
皮をむいたいか厚みのあるものは2枚にそく

7.糸作りにする

完成
8.まぐろの平作り
さくどりしたまぐろを平作りにする

完成
9.器の向う側につまを置き、つまを枕に三種を盛り合わせ、そえ物、辛みをそえる

完成

ぶりの幽庵焼き

材料・分量

ぶり切身→4切
しょうゆ（魚の7%）→22ml
みりん（魚の7%）→22ml
ゆず→1/2個
たれ
しょうゆ（魚の10%）→32ml
みりん（魚の20%）→64ml
清酒（魚の10%）→32ml
葉付き生姜→4本
甘酢

作り方

あじのサラダ

材料・分量

小あじ→160g
食塩 →2g
白ワイン→25ml
レモン輪切り→2枚
玉ねぎ→120g
食塩→少々
トマト→120 g
レモン汁→少々
ピーマン→16g
レモン（飾り）→1/2個
パセリのみじん切り→少々
生姜ビネグレットソース
食酢→20ml
油→45ml
食塩→1.5g
生姜汁→10g

作り方

1.あじを3枚におろして塩をふっておく　※あじが6cm位のものならたてに切る
2.1.に白ワイン、レモン輪切りをつける
3.玉ねぎを5～6mmの輪切りにしてゆでる
4.トマトは湯むきしてあらみじんにする
5.4.にレモン汁をまぜる
6.ピーマンは半分に切りさらに5～6mmのせん切りにしてさっとゆでる
7.パセリのみじん切りとソースと野菜で2.をあえる

完成

材料

ご飯　140g
さけ（缶）　35g
たまねぎ　10g
生しいたけ　2g
グリンピース　5g
コーン（缶）10g
サラダ油　5g
マーガリン　5g
食塩　0.5g

• エネルギー　319kcal
• 塩分　1.0g

作り方

1. たまねぎ・しいたけはみじん切りにしておく。
2. みじん切りにしたたまねぎとしいたけとごはんをサラダ油でいため、塩で下味をつける。
3. さけ缶とコーン缶をマーガリンでいためて、グリンピースを加えてさっといためます。
4. 1でいためておいたごはんに2をまぜてかるくいため、うつわもります。

生タラのこぶじめ

材料

生タラ　　60g
塩　0.3g
大根　40g
黄ぎく　1g
大葉　1g
しょうが　3g
加減酢
酢　1g
しょうゆ　3g
うるめだし　5g
広こんぶ　10g

• エネルギー　49kcal
• 塩分　1.0g

作り方

1.生タラは3枚におろし、皮を引き縦に4つ切りにして尾のほうからそぎ切りにし、塩を0.5％振る。
2.バットの規格に合わせて切ったこんぶを敷いて、うち酢をし、生タラを平に１列に並べてさらにこんぶを重ねる。
3.こんぶと生たらを交互に重ねてゆき、一番上の昆布に軽く重石をして冷蔵庫に12時間おき、こんぶの味を生タラによくしみ込ませる。
4.皿の向こう側に大根の剣を盛り、大葉を敷いてこぶじめにした生タラを高く盛り、黄ぎくとおろししょうがを添える。
5.別記に加減酢を添える。