パイナップルフロマージュ
材料・分量
| パイナップル缶 | 150g （5mm～8mmの角切りにする） |
| 缶詰ジュース | 80ml |
| レモン汁 | 15ml |
| 砂糖 | 50g |
| 卵 | 2個 |
| ゼラチン | 9g |
| 水 | 50g |
| 生クリーム | 100ml |
| クレームシャンティ | 50ml |
| チェリー | 1個 |
作り方
- 水にゼラチンをふり入れる：10分
- 湯をわかす
- 湯せんにかけゼラチンを完全に溶かす
- 卵黄をよくかきまぜ砂糖（/3量）を溶かす もってりする位
- パイン汁、レモン汁を徐々にまぜ合わせる
- ゼラチン液を加えてかき混ぜる：ボールの底に氷水をあてる。少しとろみをつける程度
- 卵白を固く泡立てる
- 砂糖（1/3量）を加えてさらに泡立て泡をひきしめる メレンゲ
- ボールの底に氷水をあて冷やしながら泡立器で静かに泡立てる：6分立て 少し泡立つ位
- 砂糖を加えさらに泡立てる：6分立て
- メレンゲを加えてとろみがつくまでまぜる
- 生クリームを加えてまぜる
- かなり重いとろみがついてきたらパイナップルを加える
- 水通ししたシャンパングラスに流し入れ冷蔵庫で固める
