食塩の働きと摂取状況
しょうゆやみそなどの塩分を含む調味料を多用した食文化と調理加工食品の普及、外食の増加などが考えられるでしょう。
先に述べた10g以下／日という値は、決して理想的な食塩摂取量ではありません。目標摂取量の10g／日以下を達成した人は7～8g／日へというように、各自が自分の現在の摂取量を下回るように努力が必要です。つまり、高血圧の予防には、食塩の摂取量を一日10g以下とし、すでに高血圧の場合は、7g以下（6～8g）を目安にすることが望ましいでしょう。しかしこれは、軽症及び中度などの高血圧の場合であり、合併症を伴う場合には一日2～3gに制限しなければならないため医師による指導が必要となります。
食品選びの目安
主食 ご飯○ パン△ メン×
主菜 肉○ 卵○ 魚・貝◎ 大豆・大豆製品◎
副菜 その他野菜○ 緑黄色野菜◎ いも、かぼちゃ○ 海藻、キノコ、こんにゃく◎ くだもの◎ 牛乳、乳製品◎
調味料 植物油◎ 砂糖× 塩、しょうゆ、みそ△ 酢◎ 香辛料○
嗜好品 菓子× アルコール△ カフェイン× 炭酸飲料×
◎多めに取りたい ○ふつうに取りたい △できるだけ控えたい ×控えたい
