生タラのこぶじめ
材料
生タラ 60g
塩 0.3g
大根 40g
黄ぎく 1g
大葉 1g
しょうが 3g
加減酢
酢 1g
しょうゆ 3g
うるめだし 5g
広こんぶ 10g
- エネルギー 49kcal
- 塩分 1.0g
作り方
1.生タラは3枚におろし、皮を引き縦に4つ切りにして尾のほうからそぎ切りにし、塩を0.5％振る。
2.バットの規格に合わせて切ったこんぶを敷いて、うち酢をし、生タラを平に１列に並べてさらにこんぶを重ねる。
3.こんぶと生たらを交互に重ねてゆき、一番上の昆布に軽く重石をして冷蔵庫に12時間おき、こんぶの味を生タラによくしみ込ませる。
4.皿の向こう側に大根の剣を盛り、大葉を敷いてこぶじめにした生タラを高く盛り、黄ぎくとおろししょうがを添える。
5.別記に加減酢を添える。
