秋 にんじん
緑黄色野菜の代表でカロチンが非常に豊富です。また、カルシウムや食物繊維を含む優秀な野菜です。カロチンは特に皮に多く含まれるため、よく洗い皮付きのまま調理しましょう。
茎の付け根が細いほど芯が細くて味がよいのです。
秋 れんこん
れんこんは不溶性の食物繊維が豊富（2.5g/100g：不溶性2.3g）で、血圧を正常に保つ効果があります。
節と節の間が長く、きれいな円柱形のものや、穴が小さく内側が白いものを選んだ方がよいでしょう。
秋 まいたけ
まいたけは、高血圧の予防や改善に大切なカルシウムが体内で有効に働くために必要なビタミンを多く含んでいます。
かさが肉厚で軸がピンとしまっているものがよく、湿っているものは避けましょう。
秋 かき（柿）
渋みの成分の一つにタンニンの一種のカキ渋タンニンが含まれていて、血圧を下げる効果があります。また、血圧の上昇を防ぐカリウムも含んでいます。（170mg/100g）
皮に張りと艶があって色使いが濃く、未全体に平均に色付いているものを選びましょう！
秋 サンマ
サンマにはDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が多く、高血圧の予防効果があり、いずれも脂分に含まれています。
全体に光沢があり、背の青色が鮮やかなもので黒目がはっきりしているものがよいでしょう。
