西湖鱶（白身魚と卵白のスープ）
材料・分量
| 湯 | 600ml |
| 清酒 | 15ml |
| 食塩 | 5g |
| こしょう | 少々 |
| 白身魚（メルルーサ） | 2切 |
| 清酒 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| ねぎ | 1/4本：たたきつぶす（青い方） |
| 生姜 | 10g：うす切り |
| 食塩 | 1g |
| ねぎ | 7cm：ひらいてせん切り |
| 生姜 | 10g：細いせん切り |
| ハム | 1枚：細いせん切り |
| ピーマン | 小1個：細いせん切り※たてにせん切り |
| でんぷん | 8g：同量の水でとく |
| 卵白 | 2個分：泡立てぬようによくほぐす |
作り方
- 湯をとる
- 白身魚に清酒、こしょう、食塩で下味をつける
- 蒸し水を沸騰させる
- 白身魚の上に生姜、ねぎをのせて蒸す（ラップしてレンジにかける：3～4分）
- 細かくほぐす魚だけ（皮はとる）
- スープを入れて煮る
- ねぎ、生姜、ハム、ピーマンを加える
- 食塩、こしょう、清酒で調味する
- 水溶きでんぷんでとろみをつけるまわしながら入れる
- 卵白を糸状に流し入れ沸騰したら消火する
