宮保鶏丁（鶏肉とカシューナッツの炒め物）
材料・分量
6人分
| 鶏むね肉 |
150g（1.5cmの角切り） |
| 食塩 |
1.5 g |
| こしょう |
少々 |
| 清酒 |
8ml |
| 卵 |
15g |
| でんぷん |
12g |
| 油 |
5ml |
| カシューナッツ |
100g |
| 唐辛子 |
1本水の中で種をとり2～3つに切る |
| 香り付け |
| 山椒 |
8粒つぶす |
| ねぎ |
30g1cmに小口切り |
| 生姜 |
10gせん切りorうす切り |
| 混合調味料 |
|
| 湯 |
45mml |
| 食塩 |
1g |
| しょうゆ |
10ml |
| 砂糖 |
6g |
| 清酒 |
15ml |
| 食酸 |
15ml |
| でんぷん |
6g |
| 油 |
25ml l |
作り方
- 鶏肉に食塩、清酒、こしょうを加え下味をつけておく：
- 卵、油、でんぷんをすりこむようにまぶしつける。くっつかないようにするため
- 揚げ油を加熱する
- 鶏肉をほぐしながら入れて油通しをする：140℃2分
- 油の温度を150℃～160℃にあげる
- カシューナッツを油通しする：160℃1分キツネ色になる位
- なべを熱し油をなじませる
- 油を加熱し、唐辛子、山椒をゆっくり炒める：弱火
- 唐辛子、山椒をとり除く
- 生姜、ねぎを炒める：中火1分
- 鶏肉を炒め、混合調味料を加え調味する：強火
- カシューナッツを加えてまぜ合せて消火する
早くから炒めるとしけっぽっくなるので最後に混ぜる。
Posted by 栄養士さん @ 2:43 PM
Tags: 鳥
