abc簡単料理の献立レシピ

かにのクリームコロッケ

材料・分量

かに缶→120g：ほぐして軟骨をとる
セロリ→15g：みじん切りして軽く炒める
バター→23g
卵→1.5個
ベルシャメソース
小麦粉→45g
バター→38g
牛乳→300ml
食塩→2.4g
こしょう→少々
溶き卵→1個
パン粉→適量
フライドポテト
じゃがいも→200g
食塩→少々
パセリ→1本
レモン→1個

作り方

かにクリームコロッケ

1.卵をゆでみじん切りにする
2.セロリーをバターで炒める
すじをとってみじん切りにしたもの
3.2.にかにを加えて炒める
4.※ベシャメルソースをつくる
5.卵と3.の材料をソースに加えて冷ます
6.小さく俵型にまとめ、小麦粉、卵、パン粉の順につけ揚げる
：190℃※コロッケは中身が出るため高めで揚げる
7.パセリを揚げる：150℃～160℃

完成

※ベシャメルソース

1.こがさないようにバターをソースパンに溶かし小麦粉を木杓子でさらったするまで炒める：弱火
白色ルー
2.火からおろしルーの温度を下げる：40℃

3.牛乳を60℃に温める

4.ルーを徐々に泡立器で溶きのばす

5.なべを火にかけ調味をし、木杓子で攪拌しながら煮る：中火　沸騰後3分

完成

にんじんのサラダ

材料・分量

人参→ 300g
塩水（3%）
黒オリーブ→ 6個
パセリ→ 1＋S
ビネグレットソース
サラダ油→ 25ml
オリーブ油→ 20ml
果実酢→ 15ml
食塩→ 少々
こしょう→ 少々

作り方

1.水に食塩を加え3%の食塩水を作る

2.にんじんを皮をむいて3等分にしてからせん切りにする

3.塩水の中でよくもみしんなりさせる

4.そのまま冷蔵庫の中で冷やしておく：

5.ビネグレットソースを作る

6.水気をよくしぼる

7.和える

8.パセリとオリーブを所々に飾る

完成

洋なしのタルト

材料・分量

タルト生地（パートシュワレ）
バター→70g
砂糖→45g
卵→1/2個
バニラエッセンス→少々
薄力粉→130g
クレームダマンド
無塩バター80g
砂糖→100g
卵→1.5個
アーモンドプードル→100g
小麦粉→1Tbs
ラム酒→2Tbs
洋なし（缶詰）→1缶
仕上げ
杏ジャム→適量
洋酒→適量

作り方

1.オーブンを150℃にセットする

パート　シュワレ　Pate Sucree
2.バターと砂糖を木杓子ですりまぜる→白っぽくなるまで
バターがクリーム状になったら砂糖を入れる。

3.1/2個卵を少しずつまぜ入れる

4.バニラエッセンス、小麦粉ふるったものを加え、さっくりまぜる

5.乾いた布巾に移し、布ごしに押さえながらドウをまとめ30分ねかせる

6. 天板にアーモンドプードルを広げロースとする：7～8分注こがさないように！！

7.オーブンから出す

9.粉を加えふるう
小麦粉とアーモンドプードルを混ぜたもの

10.洋なしを水気をとり、5～7mmにスライスする

11.手にも少し小麦粉をつける3mmの厚さにのばしタルト型に敷き込みピケする
フォークで穴をあけて空気抜きする：冷蔵庫へ

12.無塩バターを練り砂糖を加えてホイップする

13.卵を数回に分けて混ぜ入れる

14.粉とラム酒を加える　クレームダマンド

15.パートシュワレの中に流し込む

16.洋なしを並べる

17.オーブンで焼く　180℃　10分　160℃　40～50分

18.ジャムを洋酒で溶く

19.熱いうちにジャムをぬる

完成

エスカベージュ

材料・分量

わかさぎ→ 12尾お腹を少し切り内臓をとる
牛乳→ 40ml
食塩（魚の1%）
こしょう→ 少々
小麦粉→ 適当
ソースビネグレット
サラダ油→ 90ml
果実酢→ 30ml
食塩（酢と油の2%）
こしょう→ 少量
ガルニチュール
玉ねぎ→ 1/2個
ピーマン→ 1個
煮汁
水→ 50ml
食酢→ 30ml
砂糖→ 5g
食塩→ 少量
こしょう→ 少量
オリーブ油→ 1Tbs
トマト→ 1個

作り方

1.わかさぎを牛乳に浸す：15分

2. 水、酢、砂糖、食塩、こしょう、オリーブ油をさっと煮立てる

3.たまねぎとピーマンを加え煮る煮汁も使う

4.ソースビネグレットをつくる

5.揚げ油を加熱する

6.水分をとり、食塩とこしょうで軽く調味する

7.揚げる直前に粉をつける余分な粉をふり落とす

8.揚げる：190℃からっとなるまで

9.揚げた魚をバットに並べ熱いうちにソースをかけ野菜の煮汁をかける

10.水を沸騰させる

11.トマトを湯むきし種をとり粗みじんに切る1cm位

12.魚の上に散らす

13.冷蔵庫で冷やす。1昼夜するとよい。

完成

鶏のソテーフェルミエール

材料・分量

鶏もも肉→2枚
食塩（鶏肉の1%）
こしょう→少々
小麦粉→適
サラダ油→1Tbs
バター→1Tbs
白ワイン→70ml
チキンブイヨン→200ml
ブーケガルニ
タイム
ローリエ
パセリ茎

作り方

鶏のソテーフェルミエールP.122
1.鶏もも肉を3～4等し、食塩、こしょう、で調味し小麦粉をまぶす皮ごと

2.サラダ油、バターを熱し、鶏肉の両面をソテーする：強火表面に少しこげ色がつく程度
こげ目がついたら裏面にする

3..使った油をすて、白ワインを加え、肉の焼きかすを溶かし
煮たたせる（デグラッセする）←アルコールをとばす
デグラサージュ

4.鶏肉をとり出すなべにもどす

5.火にかけアクを除き、チキンブイヨンとブーケガルニを加え、
落しぶたと本ぶたをして煮る：30分
中火と弱火の間

6..肉をとり出し皿に盛る

7..煮汁を少し煮つめ、塩こしょうで味をととのえる20～30分煮込む
ふたをする！！
煮汁がなくならないように！
8..煮汁をかける

完成

バレンシアライス

材料・分量

米→ 200g
玉ねぎ→25g
ハム→20g
シャンピニオン→2個薄切り
バター→15g
ブイヨン（米の重量の1.3倍）→260ml
食塩→1/2ts
赤ピーマン→20g0.5cmの角切り
青ピーマン→1/2個0.5cmの角切り
バター→5g

作り方

1.米を洗い水を切る：30分おく

2. ブイヨン、食塩を90℃まで加熱するふたをし、沸騰する前まで中火

3.炒飯なべにバターを溶かし、たまねぎ、シャンピニオン、ハムを炒める：1～2分

4.バター（1/3量）を加え米を炒める：米が透き通るまで

5.加えて炊く

6.バターを溶かし野菜（青、赤ピーマン）を軽く炒める

7.バター（1/3量）をバターライスが蒸し終わった加えまぜる

完成

マセドアンサラダ

材料・分量

じゃがいも→ 200g
ミックスベジタブル→ 50g
食塩→ 2g
食酢→ 15ml
こしょう→ 少々
玉ねぎ→ 15gみじん切り
ピクルス→ 1本みじん切り
りんご→ 100g：1cm角切りにし塩水を通す
マヨネーズ→ 40g
サラダ菜→ 40g：冷水にさらす

作り方

1.じゃがいもを皮つきのまま皿にのせ約3分加熱、上下をか約3分加熱する
→レンジへ
or1cm位の角切りにしてゆでる

2.ミックスベジタブルを皿にのせ30秒加熱する→レンジ

3.食塩、食酢、こしょうをふりかけて下味をつけて冷ます

4.たまねぎ、ピクルス、りんごを加えてマヨネーズで和える

5.サラダ菜を器にしき、サラダを盛る

完成

材料・分量

赤ワイン→40ml
レモン汁→20ml
砂糖→40g
炭酸水→600ml
りんご（飾り）2mmの薄切りを浮かべる
氷片

作り方

1.赤ポートワインとレモン汁を入れスプーンでかきまぜ砂糖をとかす

2. 炭酸水を供する

3.氷片を入れレモン薄切りを飾る

完成

酸辣菜（野菜の甘酢かけ）

材料・分量

作り方

1. 1.きゅうりは※板づりして適当な大きさに切る。
   キャベツは4～5cmの角切りにする。
   セロリは皮をむいて※たんざく切りにする。
   かぶは皮をむいて8～10等分にする。
   にんじんは3mmのうす切りにしてたんざく切りにする。
2. 1を塩もみして、水を入れたボールを重しにしてしばらく置く
   食塩、甘酢を加える

宮保鶏丁（鶏肉とカシューナッツの炒め物）

材料・分量

6人分

作り方

1. 鶏肉に食塩、清酒、こしょうを加え下味をつけておく：
2. 卵、油、でんぷんをすりこむようにまぶしつける。くっつかないようにするため
3. 揚げ油を加熱する
4. 鶏肉をほぐしながら入れて油通しをする：140℃2分
5. 油の温度を150℃～160℃にあげる
6. カシューナッツを油通しする：160℃1分キツネ色になる位
7. なべを熱し油をなじませる
8. 油を加熱し、唐辛子、山椒をゆっくり炒める：弱火
9. 唐辛子、山椒をとり除く
10. 生姜、ねぎを炒める：中火1分
11. 鶏肉を炒め、混合調味料を加え調味する：強火
12. カシューナッツを加えてまぜ合せて消火する
    早くから炒めるとしけっぽっくなるので最後に混ぜる。