6人分
にんじん→ 100g
煮汁
だし汁→ （にんじんの100%）
砂糖→ （にんじんの5%）
みりん→（にんじんの5%）
食塩→（にんじんの1%）
うすくちしょう油（にんじんの1%）
1.にんじんを柏子切り 半分に切って8mm～1cm位に切る
2.鍋に水を入れる
3.だし汁を加えて煮る：3分
4.砂糖・みりん・食塩を加える
5.にんじんが軟らかくなるまで煮る：10～15分
6.うすくち しょう油を加え、消火し、味を含ませる
完成
Tags: 人参
6人分
おくら（12本）→12本
煮汁
だし汁（おくらの1.5倍）
食塩（おくらの1.2%）
薄口しょう油（おくらの2%）
みりん（おくらの3%）
おくらの青煮
1.おくらは2%位の食塩で表面をこする（おくらのひげをとる）
2.熱湯の中で塩ゆでする。やわらかくなったらざるに取り冷す。
3.煮汁を煮立てて、その中におくらを入れ、さっと煮て、煮汁と共に冷し、
味を含ませる。
6人分
水 →900ml ※こい味噌なので水の量をプラス120～130mlに増やす
三州みそ（八丁みそ）→90g
かつお節→45g
絹ごし豆腐→1/2丁
なめこ→50g
あさつき→少量
三州みそ汁
1.絹ごし豆腐をさいの目切りにする
2.三州みそを水で溶いてなめらかにする よく溶く
3.かつお節を入れかきまぜながらゆっくり加熱する
4.一煮立ちしたら消火し、かつお節が沈んだら汁をこし出す
少したってから三州みそ汁
5.なめこをさっと洗う
6.あさつきを小口切りにして、火を止める直前に入れる
完成
Tags: みそ
6人分
小麦粉 →60g
ベーキングパウダー→小1/4
水→20ml
砂糖→35g
こしあん→150g
まんじゅう
1.小麦粉とベーキングパウダーを合わせてよくふるう
2.砂糖と水1/2量をまぜる
3.残りの水を加える
4.よくまぜ合わせる 軟らかければB・P（粉）を加える Point!耳たぶ位の固さにする
5小麦粉をうすくふった麺板にとりかるくこね、6等分する
6.並あんを6等分し丸める
7.丸くし、うすくのばす
8.皮の厚さが均一になるようにあんをつつむ
9.ぬれ布巾を敷いて蒸し水を沸騰させる
10.蒸す：中火5分～ 間隔をあけて並べる ※蒸し上がったらすぐとり出す
完成
Tags: デザート
もち米→300g
精白米 →100g
水（モチ米の0.9倍＋米の1.5倍）→420ml
山菜（市販品）→150g
清酒→15ml
しょうゆ→9ml
※容器は約20cmの深めのものを用いる
1.もち米を洗米し水切りして分量の水に浸しておく
2.精白米ともち米を一緒に、清酒、しょうゆを合わせて
ラップをしてレンジにかける。20分：できたら山菜を加えてむらす 漬汁使用
Tags: ごはん
大根→50g 6～7mmのいちょう切り
里芋→50g 6～7mmのいちょう切り
にんじん→20g 6～7mmのいちょう切り 大根よりうすめに！！
焼豆腐→1/4丁 厚目の色紙切り
こんにゃく→1/4丁 手で一口大にちぎる
しめじ →50g
鶏もも肉→100g 1口大のぶつ切り
ねぎ→1/2本 小口切り
いんげん→30g 塩ゆでにして3cm長さに切る
だし汁→1000ml
食塩→5g（だし汁の0.5%）
しょうゆ→30ml（だし汁の3%）
でんぷん→10g（だし汁の10%）
おろししょうが
1.だし汁の中に大根、にんじん、里芋、こんにゃくを入れ、加熱する 中火
2.沸騰後鶏もも肉を加え煮る 中火10分 あくをとる
3.食塩を加え煮る 弱火15分
4.焼豆腐、しめじ、長ねぎを加え煮る 弱火5分
5.しょうゆで調味し水溶きでんぷんを加える
6.いんげんを加え煮る 弱火1～2分
7.粉さんしょう（吸口）を盛りつける
完成
Tags: スープ
豚肩ロース薄切り→300g
食塩→少々
梅肉だれ
梅肉→20g：チューブのもの
しょうゆ→15ml
ごま油→8ml
砂糖→10g
でんぷん→10g
しょうが汁→少々
にんにく→少々：すりおろす
パセリ→1茎
※盛り付け皿は22cm肉皿
金線のないもので可
※容器は約20cmの深めのものを用いる
1.肉に食塩を軽くふり梅肉だれを和えて皿に広げる
均一にかける 重ならないように
2.レンジにかける：5分
Tags: 豚
れんこん→50g
大根→50g
にんじん→25g
干し椎茸→2枚
油あげ→1/2枚
貝割れ菜→適宜
食酢→30ml
しょうゆ→8ml
油→15ml
砂糖→10g
食塩→1g
唐辛子→1/4本：水につけてタネをとったものを小さく切りのせる
煮なます
1.れんこんをせん切りにしてから酢水に入れる
干し椎茸をもどす、油あげを油抜きする 容器は約15cmの深めのものを用いる。
2.材料は太めのせん切り（5～6mm）にする
※れんこん、大根、人参、干し椎茸で1分
油あげ、合わせ酢を入れて1.5～2分 レンジにかける
さつまいも→400g
（ポテトペースト：200g）
砂糖→50g
牛乳→60ml
バター→20g
バニラエッセンス→適量
卵黄→1個分
食塩→0.2g
上ぬり卵黄
卵黄→1個
みりん→1ts
スイートポテト プリント
1.皮のままさつまいもに少し切れ目を入れ ラップをして4分
裏返して4分レンジにかける。（竹ぐしが通る位）
2. 中身だけをとり出し さめないうちに裏ごす
3.2にバター、牛乳、砂糖を火にかけ混ぜる。 バターが溶けたら火をとめる
4.火を止めてから卵黄を入れる
5.皮の中につめる
6.5の上に卵黄とみりんをぬり、グリルで5分加熱するorオーブントースター
完成
Tags: いも
小あじ→160g
食塩 →2g
白ワイン→25ml
レモン輪切り→2枚
玉ねぎ→120g
食塩→少々
トマト→120 g
レモン汁→少々
ピーマン→16g
レモン（飾り）→1/2個
パセリのみじん切り→少々
生姜ビネグレットソース
食酢→20ml
油→45ml
食塩→1.5g
生姜汁→10g
1.あじを3枚におろして塩をふっておく ※あじが6cm位のものならたてに切る
2.1.に白ワイン、レモン輪切りをつける
3.玉ねぎを5～6mmの輪切りにしてゆでる
4.トマトは湯むきしてあらみじんにする
5.4.にレモン汁をまぜる
6.ピーマンは半分に切りさらに5～6mmのせん切りにしてさっとゆでる
7.パセリのみじん切りとソースと野菜で2.をあえる
完成
